Lukuma (dar žinomas kaip zapote, sapote bei mamey) – tai tropinis vaisius pagrinde augantis kai kuriose Pietų Amerikos šalyse: Peru, Čilėje, Ekvadore. Inkų imperijos laikais šis vaisius buvo ypatingai vertinamas. Galbūt dėl šios priežasties jį kartais vadina „inkų auksu”.
Žaliavalgiai lukumą perka miltelių pavidale ir dažnai naudoja kaip maistingą saldiklį. Jį aptiksite termiškai neapdorotų ledų, žaliavalgiško šokolado, įvairių desertų ir net žalių kokteilių receptuose. Tai ne tik puikus saldiklis, bet ir nuostabus įvairių papildomų medžiagų šaltinis. Lukuma turi angliavandenių, skaidulų (fiber), vitaminų ir mineralų – ypač B3 (niacino) bei kitų B grupės vitaminų, karotino, geležies.
Vaisiuje ypač mažai cukraus ir yra lengvai įsisavinamas, yra sakoma, kad lukuma puikiai tinka ir žmonėms, kuriems diagnozuotas diabetas bei hiperglikemija.
Jei keliausite tuose kraštuose kur auga lukuma (zapotė) – būtinai pasimėgaukite vietiniuose turgeliuose šiuo pigiai parduodamu šviežiu vaisiumi!
Noreciau patikslinti – lukuma ir mamey yra du skirtingi vaisiai:) Pirmoje Jusu pateiktoje nuotraukoje yra mamey, antroje – lukuma.